Egy fiatalkori engedetlenségből mára eredményes versenyek sora született. Árkus Gergely a pilisvörösvári Szamos Marcipán dolgozója, szabadidejében plasztik csokoládéból készít művészi munkákat. A februári UKBA cukrászversenyen ezüstérmet szerzett „Édes” Hortobágy alkotásával.
Egy fiatalkori engedetlenségből mára eredményes versenyek sora született. Árkus Gergely a pilisvörösvári Szamos Marcipán dolgozója, szabadidejében plasztik csokoládéból készít művészi munkákat. A februári UKBA cukrászversenyen ezüstérmet szerzett „Édes” Hortobágy alkotásával.
Varkapu.info: Hogyan kezdett ezzel a különleges „szobrászattal” foglalkozni?
Árkus Gergely: Harmadik osztályos szakmunkás tanuló voltam a Pesti Barnabás SZKI-ban ,amikor először hallottam a cukrászok között megrendezésre kerülő versenyekről. Akkori tanáraim azt mondták: „ez a végzős diákok kiváltsága, hiszen a verseny készíti fel őket a való életre, mint első kihívás”. Én, mint akkori kisdiák nem engedelmeskedtem mestereim, tanáraim szavának, mert nagyobb volt bennem a kíváncsiság, mint a fegyelem .Kiderítettem, hogy a legközelebb megrendezésre kerülő verseny a Farsang Kupa, melyet Tatán rendeztek meg.
Felhívtam, majd találkozót kértem a verseny szervezőjétől, és elmeséltem neki szándékaimat. Ő látott bennem némi fantáziát, és így engedélyezte. Otthon a konyhában készült a farsangi fánk, a málnakrémes tekercs, a szalagos fánk, a bohóckalapos torta és minden farsangi finomság. A zsűri különdíjra értékelte a munkámat, de volt egy pillanat amire nem számítottam. Az akkori cukrász mesterem észrevett a díjátadáson, és letolás helyett gratulált, kezet fogott velem. Ez a pillanat egy erőteljes fordulatot, és mély nyomot hagyott bennem. Ettől a pillanattól kezdve már ő volt az, aki indított, támogatott minden versenyen. Nem voltam mindig az elsők között, de sokszor évfolyamtársaimat megszégyenítő eredménnyel tértem haza.
Varkapu.info: Az „Édes” Hortobágy a 2012-es UKBA cukrászversenyen ezüstérmet nyert. Hogyan és miből készült az alkotás? Mennyi idő kellett hozzá?
Árkus Gergely: Az „Édes” Hortobágy nevű munkám 160 órát vett igénybe. A munkahelyemen nem kértem szabadságot a versenyre való felkészüléshez, így maradt a szabadidőm és az éjszakázás. Ha versenyre készülök, szeretem az izgalmat és a feszültséget, egyedül dolgozom, és ha belejövök, akár órákat is elbíbelődök holmi kis apróságon, amíg tökéletes nem lesz.
Erre a versenyre a munkámhoz plasztik csokoládét használtam. A plasztik csokoládé, vagy más néven csokoládé gyurma hasonlóan képlékeny, és formázható mint a marcipán . Ha az összetételét nézzük, akkor kell hozzá csokoládé és glükóz-szirup vagy méz. A csokoládét megolvasztjuk, majd a megfelelő hőfokra beállított glükóz-szirupot/mézet hozzákeverjük. Egy rövid kevergetés után már kézbe is vehetjük, és kigyúrhatjuk belőle a kakaóvajat. Celofánzacskóba téve másnap használható – ha túl kemény, akkor kézzel átgyúrjuk, és már használható is.
Három féle csokoládét használtam most; Callebaut belga étcsokoládét (70%), Callebaut belga tejcsokoládét (33%) és Callebaut belga fehér csokoládét (26,0%). A százalék a csokoládé kakaótartamára utal. Azonban a fehér csokoládé nem tartalmaz kakaóport, csak kakaóvajat, cukrot és tejport. A kakaóvaj-tartalma 20-45% közötti, a tejpor 14%-os.
Varkapu.info: Mit jelent Önnek ez az ezüstérem?
Árkus Gergely: Büszke vagyok az eredményemre, és az, hogy most nem lettem aranyérmes, csak erősíti bennem a vágyat a tökéletes munka felé. Ez a verseny egy nemzetközi szintű cukrászverseny volt, és büszkeséggel tölt el a tény, hogy részt vehettem rajta. Bár csak 1 pont hiányzott az aranyéremhez, ez így is megérte.
Varkapu.info: Ki segítette a felkészülését, kik támogatták?
Árkus Gergely: A munkahelyem, a Szamos Marcipán Kft. biztosította az alapanyagot, és a nevezési díjat is átvállalta. Ezen felül engedélyezte,hogy az alapanyagokat otthon használhassam, így a versenyre szánt felkészülési időt kitolhattam kora délutántól egészen hajnalig. Ennek köszönhetően a 10 órás munka után még otthon is dolgoztam egészen reggelig.
A családom tagjai pedig laikusként figyeltek, és sokszor olyan hibákat is észrevettek, amiket én cukrászként nem. Olyan megoldásokat mutattak egy-két fogásra, amik nekem meg sem fordultak a fejemben. Sokat köszönhetek nekik anyagilag is, mint eszköz beszerzők és fejlesztők, és laikusként is, mint külső megfigyelők. Ez vonatkozik minden eddigi és a mostani versenyemre is. Sokat köszönhetek nekik!
Varkapu.info: Milyen volt a mezőny? Más országokból is érkeztek versenyzők?
Árkus Gergely: A mezőny évről évre egyre erősebb, hiszen újabbnál újabb alapanyagok, technológiák, öreg cukrászok fiatalos lendülettel, lelkes fiatalok hatalmas versenyvággyal teszik színesebbé a versenyt. Idén sajnos nem láttam, hogy más országból is érkeztek volna versenyzők, azonban Magyarországon belül számtalan helyről érkeztek versenyzők. Sokan az erős havazás ellenére is megjelentek 2-300km távolságból is.
(Varkapu.info)
Kapcsolódó cikkek:
Sárkányhajókkal vívtak hatalmas csatát a Slötyin (+Képek)
A Kossuth Rádió vendége volt Valencsics Emil mestercukrász